Les 3 mejores restaurantes

Buenos Aires

Text: maría esther pérez

Reconocida crítica gastronómica argentina que edita cada año su famosa Guía de Restaurantes de Buenos Aires.

Tomo I

La incomparable cocina de Ada Concaro tiene desde mediados de agosto un escenario renovado, en colores naturales y materiales nobles, refinado y elegante, además de incorporar una cava para los mejores vinos. Ada es fiel a sí misma, su cocina solo puede definirse como personal, sus raíces italiana y francesa se enriquecen con distintas vertientes que ella incorpora sin considerar modas o tendencias. La búsqueda de los ingredientes la desvela: langosta, langostinos de Tierra del Fuego, centolla, carne Kobe, chocolates belgas, quesos artesanales de cabra y oveja, aceites varietales, las mejores frutas y verduras son parte de platos de gran sabor, a veces de aparente simplicidad, presentados con cuidado, pero sin alambicamientos. A la carta principal y los menús de mediodía y noche se agregan, algunas veces, platos del día, que pueden ir desde un clásico francés hasta uno basado en lo que Ada y su hermana Ebe encontraron en el mercado ese día. La carta de vinos, diseñada por Ada y su hijo Federico Fialayre, alberga los mejores argentinos y muchos extranjeros.
Hotel Crowne Plaza Panamericano
Carlos Pellegrini 521, entrepiso / mezzanine
Tel. 54-11-4326-6695 / 4326-6698
www.tomo1.com.ar

Café des Arts

Forma parte del Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires, MALBA, que alberga colecciones importantísimas en un edificio de notable arquitectura. Se accede al café –una braserie moderna– desde el hall del museo, pero también desde la calle a través de una terraza lindísima, dato importante en el horario nocturno. Ofrece desayunos, tentempiés, almuerzos, tés con dulzuras, cenas, cocteles y copas, todo en la particular visión de la gastronomía francesa moderna de su responsable, Michael Nauleau, y el chef Jerôme Mathe, ambos con muchos y buenos antecedentes. En la carta conviven platos clásicos y otros modernísimos, siempre de buen sabor y novedosa presentación, suculentos a la vez que refinados, además de tapeos temáticos. La propuesta se complementa con una buena selección de vinos y espumantes, todos disponibles por copas, diversos cocteles, pastelería de gran calidad y variados panes horneados allí mismo, disponibles para la venta. El salón tiene desniveles que culminan en una gran pared vidriada hacia la plaza adyacente, todo muy bien diseñado con mármol blanco y acero. La concurrencia es sofisticada e informal. /
Av. Figueroa Alcorta 3415
Tel. 54-11-4808-0754
www.malba.org.ar

Oviedo

Este restaurante incorpora con tino y cautela las modernidades que España produce, predominando en su carta los platos tradicionales que exigen productos de excelencia. Su búsqueda desvela a Emilio Garip, que se ufana de servir sólo lo mejor. Capacita a su personal con los más prestigiosos cocineros españoles, apoyados por una cocina dotada de tecnología de punta. Los méritos de su restaurante le valen ser miembro de la Academie Culinaire de France desde 2006. Su bodega es una de las más completas de la ciudad, en la carta de vinos brillan los mejores argentinos, junto a muchos franceses y españoles, conservados en condiciones ideales. En la cocina se luce Martín Rebaudiño, y los postres, de una delicadeza memorable, son obra del chef pâtissier Próspero Velazco, igual que los panes que completan el placer. Situado en una esquina bien abierta a la calle, el salón tiene pisos blancos, banquetas capitonée, mesas vestidas y cómoda sillería. En altos, un salón más íntimo y un reservado encantador. 

Beruti 2602
Tel. 54-11-4822-5451/ 4821-3741
www.oviedoresto.com.ar

De boca en boca

Lugares donde comer rico y barato es lo único importante. Son datos que sólo conocen los residentes.

por_by MERCEDES MONTI

Lai Lai
Una buena opción para comer bien y barato es el barrio chino. Lai Lai es uno de sus restaurantes, con una ambientación muy simple e iluminación de lámparas de papel. Arrolladitos primavera, camarones con castañas cajú, wong tang fritos, sopa con albóndigas de pescado, chow-mien, chow-fun y muchos platos más.

Arribeños 2168, Belgrano
Tel. 54-11-4780-4900

Club Danés
En plena zona de oficinas, y ubicado en un décimo segundo piso, abre sólo de lunes a viernes al mediodía. Lo ideal es encontrar una mesa al lado del ventanal con vista al Río de la Plata para disfrutar alguno de los platos nórdicos. Los Smørrebrød –sandwiches abiertos con rellenos de salmón ahumado, arenques y distintos fiambres sobre panes de centeno– son un clásico del lugar. De postre, arroz con leche con almendras o compota de frutos rojos.

Av. Leandro N. Alem 1074, piso 12º, Centro-Retiro
Tel. 54-11-4312-9266

El Vulcano
Ubicado en una esquina de Barracas, a una cuadra del Parque Lezama, bien de barrio, este bodegón ofrece comida clásica porteña, como los bocaditos de acelga, las pastas caseras y los cortes de carne a la parrilla.

Ituzaingó 508, Región Sur
Tel. 54-11-4300-8822

Gibraltar
Colmado de un ambiente cosmopolita, relajado y divertido, este pub ofrece platos tanto de origen británico como indio, como curries, fish and chips, hamburguesas acompañadas con papas con romero, y una amplia variedad de cervezas tiradas. La atención es en la barra, y abre de las 6 pm, para el Happy Hour.

Perú 895, San Telmo
Tel. 54-11-4362-5310

Chan-Chan
Hace un tiempo ya que la comida peruana se ha instalado en Buenos Aires. Chan Chan se presenta como una típica cebichería limeña, decorada en colores pastel. El chef Angel Ubillus García, oriundo de Trujillo, prepara todos los clásicos que van desde el cebiche, las papas a la Huancaína o el ají de gallina. A la hora de los dulces, la estrella es el “Suspiro de limeña”. Aunque la torta de tres leches también tiene sus adeptos.
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Hipólito Yrigoyen 1390, Centro Monserrate
Tel. 54-11-4382-8492
www.chanchanrestaurante.com.ar

Bares excepcionales

por_by walter duer

Antares
La fábrica artesanal de cervezas de igual nombre, nacida en la ciudad de Mar del Plata, abrió este interesante espacio en Puerto Madero, donde se puede pedir una “degustación” y así paladear las ocho exquisitas variedades de la marca. Los expertos en la materia tienen, además, opciones estacionales, que rotan de manera continua. Para acompañar, unos pinchos de cordero con salsa de cerveza –no podía ser de otra manera–, unas tiras de pollo o un tapeo variado. Ah, en verano se puede disfrutar de todo esto, con el plus de hacerlo en una terraza con vista al río.

Alicia Moreau de Justo 1808, Puerto Madero
Tel. 54-11-4312-8553 / 4315-6371
www.cervezaantares.com/base.html

La Puerta Roja
Para acceder a esta barra, en el corazón de San Telmo, hay que tocar, primero, un timbre (la puerta roja está cerrada) y subir una típica escalera de antigua casa de la zona. La propuesta es simple: desde los tragos hasta la decoración, nada es pretencioso (ni siquiera tienen teléfono). Si bien tienen algunos platos como para armar una cena, el fuerte gastronómico está compuesto por alternativas tipo “picada” (albóndigas, salchicha parrillera, nachos). Quienes quieran probar su puntería tienen algunas mesas de pool.

Chacabuco 733, San Telmo

Le Bar
En pleno Trade Center porteño, este bar se acomoda sobre un viejo caserón de dos plantas, con habitaciones ambientadas con distintos climas y una terraza ideal para una velada íntima en la que se combine algún postre (una verdadera especialidad de la casa, imposible recomendar uno solo) con algún delicioso trago como epílogo. Aquí vale una aclaración: la coctelería es muy original y de primer nivel, por lo que lo mejor que se puede hacer es “experimentar” alguna alternativa nunca probada antes. También tiene una buena cocina, ideal para quienes deseen cenar tarde.

Tucumán 422, Microcentro
Tel. 54-11-5219-0858
www.lebarbuenosaires.blogspot.com
www.myspace.com/lebarbsas