Les 3 mejores restaurantes

Quito

Text: Pablo Cuvi

Periodista, escritor y guionista de cine, es editor cultural y de turismo de la revista Diners en Quito.

La Briciola

Acá, la música es lo primero, pues la comida italiana entra por los oídos. Y por el aroma. Una pasta con un aria de Verdi, e basta! Pero este ristorante tiene mucho más. Oigamos. La casa está llena de comensales alegres a la hora del almuerzo. Desde intelectuales golosos a ejecutivos foráneos. Una copa burbujeante de un Proseco y pan horneado en casa hasta que lleguen los platos con sus olores adjuntos: hongo Portobello a la parrilla con salsa de ajo y perejil; carpaccio de mero bañado en salsa de alcaparras, la amarga rúcula y el pomodoro. Bebemos un Chianti Clásico y vamos por la jaiba gratinada con camarones, rodeados por los afiches también clásicos del cine italiano. El asunto promete. Y cumple, con unos raviolis rellenos con zapallo y orégano. Combinación simple y sorprendente para la lengua, que se pierde en la textura del fruto. La sazón casera persiste en el risotto hervido en vino blanco y preparado con calamares, como un meloso criollo de calamares, digamos, ¡buenísimo! La comilona remata con profiteroles con crema y gelato de chocolate, ahora que llegó el verano. Ante una doble ronda de sanbucas y grappas no queda más remedio que posponer la siesta.

Toledo 1215 & Cordero, La Floresta
Tel. 593-2-254-7138

Alkimia

Si para algo sirve la experiencia, es para la gran cocina. Los mismos dueños y el mismo chef peruano del Theatrum abrieron este año un restaurante de comida latina. Para empezar, un cóctel de Grey Goose con cava y, cortesía de la casa, unos bocaditos de pulpo a la plancha, en su punto, con mousse de aguacate y un atún con tres quinuas y pan hecho en casa con masa de aceitunas negras. Luego, dejamos que el chef se luzca con un menú de degustación. El chardonnay del Marqués de Casa Concha le llora a esos abrebocas hasta que arriba el mero murique con estofado de champiñones al vino tinto y salvia, seguido por un magret de pato con vinagreta de Pedro Ximénez 1971 cortejado por pastel de papas, higos y jamón serrano, salsa de vino tinto y salvia. Huele a ishpingo, la flor de la canela. El asunto remata con una canilla de ternera largamente cocida al malbec, como en los viejos tiempos, suave, deslizándose en la boca, con risotto al parmesano. Y sorbos del tinto privado de la misma etiqueta de Concha y Toro. Cuando probamos el postre de membrillo, unas rodajas crocantes que están de gloria, entran los mariachis y se arma la fiesta.

Valladolid N24-519 & Francisco Salazar, La Floresta
Tel. 593-2-252-7855
www.alkimiarestaurante.com

La Bulería

No hace falta esperar las corridas de toros para salir de tapas, o de callos y cochinillo tostón, a los terrenos de Damián Montarelo, chef como manda el canon, que le pone a uno “en suerte” con unas habas baby, típicas de Granada, con jamón y aceite, junto a rodajas de cecina de León, la cecina de res que está de moda y tan buena como el pata negra que viene al lado. A falta de clarete, Damián nos induce al rosé: un Humberto Canale Blush del 2006, versátil, que igual acompaña a la tapa de setas que al queso de oveja, este manchego que inunda de sabor el paladar. Apostando a la anarquía pasamos a la palometa ahumada que remata con dos anchoas, el salado gusto del Cantábrico untado en el pan. Que aquí se sirve el mejor pulpo a la gallega, han dicho, y es cierto. Hazme acuerdo del orujo, insisto, mientras recojo del lecho una rodaja de pimiento de piquillo. Continúa la faena con huevos rotos ante nuestros ojos, con angulas, estilo de la madrileña Casa Lucio. Ni modo, dejamos para la próxima el arroz con calamares, en tanto un vino de solera, dulce y frío empuja a los buñuelos de manzana, que están de rechupete. Y ¡olé!
Av. de los Shyris N32-290 & Bélgica
Tel. 593-2-333-2435

De boca en boca

Lugares donde comer rico y barato es lo único importante. Son datos que sólo conocen los residentes.

por_by ERNESTO TRUJILLO

Los Cebiches de la Rumiñahui
La cocina de la provincia de Manabí tiene la mejor fama en el Ecuador, y allí se origina este restaurante que ya tiene varios locales regados por Quito y sus alrededores. Aquí encuentran los cebiches más ricos de camarón, concha, pescado y calamar. Además de la receta –un secreto de familia– lo que hace diferente a este lugar es el uso de productos sumamente frescos, su ambiente totalmente informal y el agua de coco que viene en su pesada corteza.

Av. 12 de Octubre & Colón
(otros locales en la ciudad)
Tel. 593-2-259-8423 / 259-9888 / 256-1661
www.lcrcebiches.com

Yogurt de la Amazonas
Como su nombre lo indica, en este lugar se sirve yogur preparado con las frutas más ricas del Ecuador: mora, mango, frutilla, guanábana, naranjilla, entre otros. Esta nutritiva bebida se la combina con pan de yuca, hecho en el momento y servido calientito.

Av. 12 de Octubre & Foch, La Mariscal
http://yogurtamazonas.com/

Frutería Monserrate
Sus inicios fueron muy modestos hace más de dos décadas, pero hoy tiene varios locales que ofrecen exquisitas ensaladas de frutas compuestas por sandía, banano, papaya, manzana, fresas, uvas y piña, bañadas con crema y mermelada de mora. Al potaje se le acompaña con una empanada o un bolón de verde. La decoración se mantiene como una tradición: pequeñas mesas con diminutas sillas, al estilo de una escuela primaria.

Av. América, frente a Universidad Central Quicentro Shopping (otros locales más)

El Palacio de la Fritada
En este sitio se come fritada, pero también están los mejores yaguarlocros, caldo de patas, habas con queso, papas con cuero y un sinfín de platos de la serranía ecuatoriana.

Salinas 135 & Vía Interoceánica, Cumbayá
Tel. 593-2-233-8301

Helados de paila
La base de estos cremosos helados es el zumo puro de fruta que es batido a mano con una cuchara de palo en una paila de bronce, colocada sobre hielo seco y paja del páramo. Para acompañar se recomiendan quesadillas, elaboradas por monjas de los conventos de Quito.

Shyris N34-302 & Holanda
Tel. 593-2-243-8218

Bares excepcionales

por_by DANIEL FLORES BUENO

Oceana Club Lounge
Quito es una ciudad donde se duerme temprano, aquí –quizá por el frío– la gente no trasnocha mucho; es por este motivo que Oceana Club Lounge acertó en ofrecer un servicio de bar desde las 5 pm. Con esta opción, los ejecutivos, y oficinistas en general, se dan un tiempo para evadirse de la rutina que el día les impone. Con martinis de todos los colores y sabores y picaditas, que van desde variedad de quesos hasta alitas de pollo con salsa de la casa, este bar se posiciona como un lugar diferente.

Reina Victoria & Joaquín Pinto, sector Plaza Foch
Tel. 593-2-290-6594
www.oceanaecuador.com

Macondo, The Bar Club
El arte y la diversión van de la mano en Macondo, un bar ubicado en la zona de mayor movimiento de Quito: La Mariscal. En su decoración predomina un culto a la cultura africana, con todos sus ritos y sensuales tonos musicales. Este bar también hace honor al mítico pueblo de Macondo, el mismo de la magistral obra del escritor colombiano, Gabriel García Márquez. Pero no vayan a creer que aquí solo se escucha música paisa y se toma aguardientico, hay eso y mucho más…

Calama E5-23 & Juan León Mera
Tel. 593-2-222-7563
www.macondoquito.com

Bi Posto
Es un bar que sorprende. Las locuras son parte de la diversión; de pronto uno se puede encontrar con un malabarista y al otro día con un violinista de música clásica que ponen un toque único en uno de los bares más movidos de Quito. Es sumamente acogedor, tiene una terraza desde donde se puede observar las montañas de la ciudad y el movimiento de La Mariscal. Hay bebidas de todos los tipos, picaditas y platos fuertes, además de una decoración en la que resaltan las pantallas de TV gigantes.

Wilson & Reina Victoria, piso 2 / 2nd floor, La Mariscal
Tel. 593-2-9-840-0225
www.dejavu.com.ec/biposto